鑒別面粉質量的方法有一看、二聞、三品、四捏，下面給大家簡單介紹下。
一看：看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級的依據。等級高的面粉，色澤潔白細膩、無雜色、無麩星；而等級低的面粉則次這。色澤呈乳脂色或淡黃色的面粉則是硬質小麥搭配多的緣故，其面筋質的含量一般較高。
二聞：好的面粉氣味有麥香感，而經過高溫或儲藏過久的面粉由于糧食陳化，會出現異味，口感發黏。嗅覺靈敏者可取少量面粉直接聞氣味鑒別優劣；嗅覺欠佳者可將面粉加入熱水后攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說明面粉加工時間不長、質量較好、未加入過多的添加劑。如果聞到的是強烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過多的超標物質。
三品：把一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現象，說明面粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高。做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細膩。如口感牙磣，說明面粉含砂高。
四捏：手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開隨之散開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發霉變質。好面粉手捻時也綿軟，感覺過分光滑則有問題。
