食堂自制米粉 吃貨的放心美食

    時間:2013-05-13 00:00:00作者:三一來源:三一

    ? ? 作為一名湖南人,米粉是泵送物料部員工童艷*愛的早餐。不過,自去年10月起,由于外購的米粉安全問題頻出,三一食堂停止供應米粉后,她只能遺憾地改吃面食了。
     “出于安全考慮,我們停止供應米粉。雖然員工對此很理解,但作為湖南人*愛的早餐品種,米粉的缺席到底是個遺憾?!北盟筒惋嫴块L杜威告訴記者。于是,食堂決定自己制造米粉。
      說干就干,餐飲中心廚師夏品帶隊,前往廣州,考察訂購了一套制作米粉設備。春節期間,設備到貨,夏品開始了緊鑼密鼓的米粉試制。泡米、磨漿,兌水后上機器蒸,一套流程下來,就要耗費半天時間。為制造出安全又美味的米粉,他們還通過朋友介紹,請來了米粉大廠的技術師,進行現場指導?!爸谱髅追坳P鍵是要掌握火候和濃度配比,水和米漿比例要精準,火大火小都不行,一做出來就是碎的,沒有韌性?!毕钠犯嬖V記者。
      經過近1個月的努力,扁粉試制成功,在小范圍推廣中受到了一致好評。三一自制米粉純用早稻米與水制作而成,沒有添加任何其他成分,在韌性和口感上,也與外部米粉無差別。
      4月中旬,扁粉正式進入三一食堂,并以成本價在員工購物網上銷售?!昂贸?,我終于不用吃面條了?!?月16日,童艷特地早早地趕到食堂,在吃到自制米粉后,她高興地對記者說。三一路機員工肖鋒則選擇從員工購物網購買米粉,回去自己煮著吃?!拔壹倚『⒑軔鄢悦追?,但外面的米粉問題太多了,我平時很少買給她吃。這幾天她連著吃了幾天米粉,很過癮?!比缃?,每天500斤自制米粉在上午就銷售一空,受到員工的追捧。
      “近期,圓粉也已經試制成功,小范圍推廣通過后,就將在食堂推出?!毕钠犯嬖V記者。圓粉制作工藝較扁粉復雜,且有干粉、濕粉、半干粉等多種品種,在綜合各種因素考慮后,三一決定制作半干粉。這種粉制作出來后,要在沒有風和陽光的地方陰干6個小時,這樣口感才好。
      經過幾個月的實踐,三一食堂自制米粉的技術已初步成熟。今后,食堂還可以制作土豆粉、紅薯粉等,滿足員工的不同口味需求。(周淑芬)

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